1989年，20多个国度代表在巴黎签署了《慢食宣言》，包含诺贝尔文学奖得主达里奥福在内的十三个意大利名流配合确认的这份宣言，写的是：

“社会以扩大生产力的名义歪曲咱们的生活，每个人的生活节拍越来越快，落空控制。让咱们从逐步吃饭首先，对抗快节拍的生活吧。”

如今的年轻人，想必是很难现实这种坚信的，“功利主义、速食文明、陈旧见解的呆板与单调没趣”几许能概括现在的人在吃方面的样子。

若再试着展开，描画一幅当下中国年轻人的吃饭图景，能够粗犷地分红三块拼图：

01 “慢厨房”的溃散——年轻人的厨房，快餐化

现在谈“厨房会消散吗”还为时过早，但它曾经没辣么须要。

中国度庭正在变得越来越小，非常新一次关普查数据表现，中国度庭成员平均数目降到3以下。大量年轻人，没有像上一辈那样为家人做饭的能源，很难长期“做饭一小时，吃饭10分钟”。

因为工作和内卷压力，他们也没有足够的做饭时间和耐心。

像上一辈人起早买鲜活食材、三五小时小火慢熬的场景渐渐只发现在小红书Vlog里。无意一两次还行，如果家里没同事来做客，如果做完不摄影发同事圈，就毫无能源。单单想到花半天时间做完，要摒挡的那堆碗盆就足够让年轻人溃散。

DT财经调研表现，大家不想做饭的非常要紧原因是“工作忙，没偶然间做饭”，其次是“前期的食材筹办相对复杂”。

如今的厨房，要紧有两个功效：1.连接性“加热式烹饪”，2.间歇性提供“美好生活想象”。

年轻人的厨房正在快餐化，尤其是茕居的年轻人，做饭方法大步奔向“一键加热”，午时没吃完的外卖，加热；水饺、泡面、预制菜，加热；牛排、三文鱼、深海虾，丢进微波炉烤箱气氛炸锅加热。惟有处对象、召唤同事、发同事圈才无意整点活。

至于厨房提供的“美好生活的想象”，厨房小家电市场，即是一个缩影。今年年、2020年厨房小家电代理售额快速高潮，但到了2021年，行业首先下滑。年轻人稀饭做饭，只是瞬间的幻觉。

曾经冲动买回归的多功效锅、榨汁机、摄生壶、豆浆机，不是在角落里吃灰，即是躺平在闲鱼里。

原因在于多数厨房小家电的焦点功效，不是提供做饭对象，而是提供一种对生活方法的想象。

多功效料理锅，现实上即是一个普通电火锅，卖你1100，锅110，对美好生活的渴望990。有了它，周一早上吃上5分钟三明治、周五下班艺人独享牛排晚餐、周末呼朋唤友来火锅烤肉，收获英式疏懒生活。它和榨汁机、豆浆机、破壁机们的运气雷同，你买回归用了几次后，发现自己没有辣么稀饭下厨，思考今天要做什么、筛选食材、等待、摘菜调味、以及非常后的清洗，一条龙下来真的很麻烦。

于是，悦目的小家电演变成为中产们的新软装，欠悦目的小家电成为年轻人“我曾经也想过好好做饭”的经历遗物。

厨房小家电品牌们的解法，也是一个佐证：不是保持或更新厨房，而是连续不断提供新的想象。小熊电器曾经一年365天，它能推出100多款新品，3天就一款，肠粉机、酸奶机、烤串机、和面机、芽菜机......中国度用电器商业协会常务副秘书长张剑锋也觉得，未来，小家电加大研发投入的环节是研发新的品类，而非在固有产物上加大研发。

02 对峙外卖，根基款万岁——年轻人吃的外卖，同一规范化

如今许多年轻人吃饭，与其说看下饭剧，不如说是吃下剧饭，剧才是重点。“速食时代，连吃饭都以为铺张时间”，方便面、速冻水饺、自热米饭、预制菜，另有高度功效化的代餐，曾经很省时间了，但非常终归宿还是外卖。

疫情封控没有胜利培植起大家在家烹饪的习气，更多人只是由去餐厅堂食转变为网上订餐在家吃。

在收入和花费程度上，依赖外卖的多属于中间层。

中间层有点钱，但未几，为应对不断定费钱趋向谨严，即使人均可支配收入还在提升，“花费晋级”并不明显，他们的处境是：一边自称“韭菜、做题家、打工人”，一边焦点诉求仍旧是追求“性价比”。

只不过，泛中产们并不肯意“食堂饺子盒饭+沙县”吃到天荒地老，对他们而言，即使花费不晋级，也要升元，在品类上更多元。今天吃这个，翌日得换那个，在生计压力下，平时拼集吃，周末假期再出去吃，造成一个“保持生命+下馆子”的饮食模式。

拼集吃的一日三餐，被根基款笼盖。

2021年美团热点外卖榜单要紧由根基款组成，套餐饭、汉堡和米线是**梯队，炸物、粥、烧烤和麻辣烫是第二梯队。

根基款的要义在于规范化。普通人尝着大多以为不算好吃，但也不难吃。外卖软件上，不同品牌菜品也越来越像，许多套餐和小碗菜们，吃起来像同一个罐头倒出来的；锡纸包鸡们，也一溜一个滋味，窑鸡王、叫花鸡、滋补鸡都能够淘宝采购同款腌料，按介绍书调温定时加热，自己在家复制出来。

03 厨师的隐退——年轻人下的馆子，连锁化

若说麦当劳非常能代表美国食物，那什么非常能代表中国食物？

答案不妨火锅。如今火锅是中国餐饮行业中营收范围的**大品类，2021年市场范围曾经到达5218亿。

和火锅齐头并进的，是烤肉、小龙虾、大盆炖菜、烤鱼、酸菜鱼这些“一道大菜”式单品店。

以上海、重庆和南京为例，凭据美团数据，2021上半年这三座城市的美食热点搜索词TOP 2都是火锅和烤肉。

这些品类比起各路炒菜有天赋上风。原因非常好明白，不需求复杂的烹饪、不需求厨师、出餐快、受众宽泛、口味恒定。快、恒定，就能知足大量被列队、评分和网红营销频频危险的门客。

这种模式也符合餐厅老板和投资人的等候。餐厅老板非常大的老本压力来自租金，要跑赢租金，就要努力提升每一张桌子的代价，不断进步革新翻台率数字。

而投资人要计较你能在多快的时间内，开几许家分店，拿下几许市场占有率，多短时间内上市，而我能在退出时获取几百倍的回报。投资人要的不是一家文青的深夜食堂，而是铺满地图的“中国麦当劳”。

于是，（密集加工、低落老本的）中间厨房+（预调食材、削减出餐时间的）预制菜+（无需厨艺、量化操纵的）规范化流程，能知足这些请求的品类就成了热点。

另一方面，餐厅的厨师们，对菜品的口味影响越来越小，技艺高超的大厨能够进来高端餐饮（大概上抖音拍短视频），而普通的厨师，渐渐落空市场。

这些在大城市发生得更明显。三四线城市，仍旧保有“烟火气”、“锅气”，而大城市因为生活节拍快，有两个变更：

1、正餐正在削减，规范化的火锅、特点餐饮、快餐的比例在增加，预制菜模式宽泛，那些费用公正、口味地道的现炒中餐，渐渐成了一种糜费。

2、餐饮店连锁化程度高了以后，阛阓里的品牌都是血本雄厚的餐饮大厂，口味同质化。

2022年8月，中国有6.4万人点赞了这样一条微博：

“昨晚看到一个财经博主说 五年后那种夫妻小饭馆和街边小炒将会逐步灭亡 咱们以后吃的将周全被料理包和产业化活水线的预制菜占领 一二线城市出去吃饭都是火锅烤肉日料韩料汉堡披萨这些了

若要吃厨师用大锅和鲜活食材炒出来的菜和中餐 只能去酒店饭铺吃

实在我现在就曾经感受到了 点开外卖都是陈旧见解的连锁店 以前总以为是自己嘴巴叼了 实在是现在的食物越来越索然无味了也不能够说难吃 即是中规中矩的滋味 没有锅气了

就连烧烤 也没人有耐心支个炭火炉子烤了 因为出餐太慢了 都给你直接油炸了

不过这点川渝和两广还是不错的 对峙现炒的街边小店还是许多 没有被外卖和连锁店陵犯太多” ————@机车男孩洸仔_还没骑上版

04 这全部是怎么发生的，以及为何？

以房为标、高度一体化的市场竞争成为生活导向，让苦于内卷的人们无法安于花时间做饭；

大家庭的消散，低落了人们做饭的能源，吃饭考究方便、快、少摒挡；

市场渐渐成熟，可复制化的连锁品牌，渐渐回收中国人的餐厅。

年轻人的厨房快餐化、吃的外卖同一化、去的餐馆连锁化，这三块拼图，就组成了这代年轻人的饮食图谱。

这张饮食图谱背地的逻辑，大概即是“时间心态”。

当代年轻人内涵行为有两大指导环节词：一个是竞争，一个是逾越。竞争对外，现在同一被叫做内卷；逾越对内，每每被写作“自律给我解放”“毕生学习”“做时间的同事，提升自我”。

这两词给这代人打造出了这样一种处境：普遍以为没时间，就算啥都没干，时间也很重要，嗖一下一周就以前了，一年就以前了，越过越快。

哲学家赫尔曼 · 卢比提过一个观点，叫“当下的萎缩”，他觉得社会的加速，会造成“当下”这个时态缩得越来越短。

因为社会变更得越快，当下发生的事，就越快会成为以前，热搜、手机型号、你家楼下的市肆、前男友，几个月乃至几周就换一波，经历许多，但很难造成经验；而未来的事，又会一件接一件快到来，给人更少时间来应对。

国内学者项飚也提过相似的观点，觉得这一代人普遍处于一种“悬浮”的状况，“悬浮”即是人人都忙着工作，忙着追向一个未来。与此同时，当下被悬空了，当下除了作为指向未来的对象，没有别的作用。努力工作不是因为稀饭这份工作，而是为了现在攒够钱，未来再也不消干这工作。

因为对时间敏感，你会发现近几年，年轻品德外夸大“属于自己的时间”，哪一个大佬说996是福报，说建议年轻人只睡4小时，哪一个假期又要调休，每隔一段时间都能上热搜。

后浪们有满肚子感情，流行把时间分红两片面，上班的时间是血本家的，这时间就像海绵里的尿，挤一挤总会有的，但是都不想挤了；别的时间是自己的，不为上一代不为下一代，只为自己而活的时间，这时间不物尽其用就会心理不安，白活了。

对于自己的时间，当代人只想做两件事，要么自我提升，让自己成为更好的自己，去迎接未来，要么就应该恣意享用，“应该”的心态导致人们疲于去寻找“怎样才气吃到非常地道多汁的小笼包”“怎样才气在非常短时间里练出直角肩”。

主观上觉得“时间不敷用”，又反过来迫使自己去更频繁地切换使命、看更多短视频、更频繁地迁居、换工作、换城市、换谈天对象，因为时间就辣么多，未几体验更多大概就会错过风口、错过机会、错过对的人。忙碌成为一种有优越感的代价，忙得越多，时间又越不敷用。

当食物不再匮乏，人们吃饭的疑问不再是“有无”的数目题，而是“值不值”的计较题。

在房贷高悬、工作情况向下的年头，省时间、支吾一顿就会成为通常；在流行计较时间投入产出比，追求高效的时代，预制菜和代餐就容易鼓起——吃这件事退到当代人的次要位置。

经合构造（OECD）统计过各国国民平均每天吃饭（包含喝饮料）花消的时间，数据统计的是2016年，中国人是1小时40分钟，美国人是1小时02分。

美国视频红人郭杰瑞曾经在演讲中分享过中美饮食的迥异，一个美国人的典范冰箱，普遍有的是：即食的沙拉、芝士、三文鱼，果汁牛奶，以及种种微波炉食品：微波炉印度菜、微波炉中餐。一个美国人每天花在做菜吃饭上的时间，早餐牛奶麦片，5-10分钟，午饭三治明或色拉，10分钟，晚餐意面，20-30分钟，饭后有洗碗机。加起来不到一小时。

先做米饭，40分钟，节余时间洗菜5分，切菜10分，炒菜15分钟，同时煲汤30分钟，节余10分钟凉菜拼盘，20分钟吃完，10分钟摒挡碗筷，总计1小时10分钟摆布。这是许多中国度庭通例一餐的流程。对多数996的上班族来说，这样的用时显得颇为糜费。

OECD的观察中，花在吃饭上的时间至多的是法国人，平均每天2小时13分。在吃这件事上，中国人的未来会更像美国还是法国，很大概曾经有答案了。

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