红餐大数据表现，停止当前，蜜雪冰城的门店数曾经到达22000+，在茶饮江湖里可谓一骑绝尘。

许多业内人都晓得，蜜雪冰城的焦点竞争力是低价：一支冰淇淋2元，一杯柠檬水4元，单人花费10元打住。而低价的红利模式即是薄利多销，门店越多、贩卖量越大，才气反哺上游提供链效率，实现总老本领先，进一步占领市场。

盘货一下蜜雪的爆品，排在**位的是仅售4元的冰鲜柠檬水，2021年贩卖超4.5亿杯。其次满杯百香果和珍珠奶茶2021年的贩卖量划分是2亿、1.9亿杯。

除了新开门店外，蜜雪冰城是怎么尽大概地推进贩卖，以销量支撑起红利的？

此前坊间传言，蜜雪冰城凭据20多年门店经管经验总结了一套“卖货宝典”，加盟贩子手一本，“看书照做”以进步贩卖效率。

即日，红餐网和一个蜜雪冰城的加盟商交换时看到了这本“卖货宝典”，发现 这套规范动作对许多餐饮门店经营也适用，尤其是在下沉市场经营的门店 ，简单挑少许重点和大家分享。

01 新店营业要声势浩荡，让整条街都分解你

“宝典”表现，蜜雪冰城做营业举止的准则是“声势浩荡”。对于整条街道和主顾来说，新开的门店即是新成员，要高声地介绍自己，“我是谁，我是做什么的”，没有人分解你，就不会有人花费你。

举止形式以“买几许送几许”为主，送等额1元朝金券，好比主顾花费4元，就送4张1元朝金券。“卖货宝典”里说，这个举止是被创始人和万千门店考证了20年的金牌举止，捉住“有便宜不占白不占”的主顾生理，能够有效进步采购率和复购率。

断定了举止形式，要想让更多人介入进入，就要做搭配动作，映衬热卖空气，详细好比举牌喊麦、发传单、雪王气模互动、砸金蛋赢大奖、营业盛典（鼓乐队在门前吹奏）、气球拱门等，总之空气要“做加法”，有条件的多多益善。

△图片来源：蜜雪冰城官方微博

打造空气感门店，还要有种种海报加持。为何大街小巷上的每一家蜜雪冰城看起来都同样？形象高度一致，和门店海报的同一有很大关系。

门头以外，二门头的横幅、电视机画面、展架、吊旗、吧台海报、指示地标，乃至保温桶贴、封口机贴、台卡等都是新店免费标配。为了保证高效同一，蜜雪冰城针对加盟商设置了特地的海报订购渠道，品牌举止和上新的海报一切免费提供。

这里值得一提的是，蜜雪冰城觉得， 门店是花费者实现采购的现场 ，怎样让花费者在街道上一眼就看到你的门店，愿意进店筛选产物，而且愿意重叠采购， 是经营门店提升销量的环节。

众所周知，蜜雪冰城的门店设计及营销计谋是华与华操刀的，华与华曾在公号文章里注释称，（门店设计）是美还是low都不重要，重要的是让花费者采购。

花费者之因此取出手机是因为看到了采购理由，看到采购理由是因为他走进了店铺，而他走进店铺是因为有什么器械吸引了他，而吸引他的前提是他看到了这家店。

02 设置“整年+产物”营销日历，门店时候连结鲜活感

花费者都是厌旧喜新的，要让门店恒久连结吸引力，少不了连接的产物营销。蜜雪冰城这本卖货宝典还表现，其门店有一套产物营销日历，不同季节主推不同的产物，让主顾连结鲜活感。说白了，即是不同季节卖不同的产物，非常大限制地吸引有需求的花费者。

好比，基于整年贩卖走势大数据，其整年要紧设置了三大宣传主题，春上帝推冰淇淋，夏天卖果茶，秋冬季卖奶茶。在这个基础上，推出应季的新品，连结一定的上新节奏。

△红餐网摄自蜜雪冰城“卖货宝典”

为了让主顾敢于尝试新品，上新时蜜雪冰城一定会做举止引导。通常接纳两种形式，“买新品免费抽奖”“新品X元两杯”，前者能进步介入积极性，后者能进步杯单量。

除了产物营销日历，另有整年营销日历，门店一年什么时分可做哪些举止，事前曾经计划好，门店经营者一目了然，心中有数。各种举止的流程都相对固定，每一个节日详细的举止形式与计谋都会提前知会门店。

整年营销日历要紧由节日类举止和品牌级举止组成。节日类好比1月的元旦，2月的恋人节、元宵节，3月的妇女节等，都计划好响应的营销举止。品牌级举止除了上述提到的换季和上新，另有品牌自造的独属自己的节日，好比品牌周年庆、福袋节等。

总之一句话， 没有理由也要创造理由去做举止，以此叫醒主顾的花费愿望，每个月起码一两次。

△蜜雪冰城整年营销日历，红餐网摄

从大大小小的营销举止形式来看，蜜雪冰城把举止分为有扣头（好比两杯X元、满X元抽奖）和无扣头（映衬节日空气+主推产物）两种，详细形式能够是产物组合售卖、新生或唱国歌享优惠，也能够是抽奖，还能够付与主顾某种仪式感。

好比“520情侣证”，每一年5月20日给到店花费的主顾送情侣证，既促销了产物也造成了品牌资产，和西贝的“亲嘴节”有异曲同工之效。

若举止形式是让花费者赢奖品，蜜雪冰城的经验是尽量低落介入门槛，让主顾的介入度更高，奖品的老本更低。好比买奶茶即可抽奖，远比集够15个章换奖品的门槛低。

实在， 营销日历的做法对任何餐企都适用，每一年固定时间、地点、固定形式连接去做举止，能够让主顾造成花费习气。 让品牌造成固定的营销节奏和主题，重叠积累也能够形制品牌资产。

与此同时，在企业里面，营销日历的建立有益于造成全部工作人员一年的工作节奏，自动重叠、精益求精；而在外部，则有助于主顾脑海中造成花费生物钟，让他到时间就来。

03 提升“一量三率”，外卖运营顶起贩卖半边天

外卖渠道的重要性曾经无需赘言，蜜雪冰城的“卖货宝典”把外卖的焦点指标简化为“一量三率”，即暴光量、进店转化率、下单转化率、复购率，这四大成分决意了店铺的订单量，数值都是越高越好。

订单量=暴光量x进店转化率x下单转化率x采购频次（注：采购频次与复购率有关）

“卖货宝典”提供了提升“一量三率”的技巧，好比经历少许物质引发进步店铺的收藏量，大概把店铺评分做到≥4.8分，都能够有效进步暴光量。进步入店转化、下单转化都跟线上店铺的消息设置和阐扬力有关，相对基础就不再赘述。

△图片来源：蜜雪冰城微博

重点说一下它是怎样进步复购率的。产物质量固然是复购的基础，在这个基础之上也有技巧，即是精准营销，这实在跟在大街上让主顾看到你的店同样重要。

精准营销是外卖平台商家营销功效之一，行使大数据将门店的主顾分组，针对不同主顾给不同的优惠力度。商家可免费开通，店铺仅需负担发券老本，若主顾不使用，则发放该优惠券不会产生任何支付。

蜜雪冰城的精准营销有几个设置技巧，好比有效期为7天，过时取消，可促使主顾尽快复购；优先发放系统保举的主顾，这些属于高粘性主顾，复购率较高；凭据店铺的现实需求发优惠券，想进步复购就给高频下单的主顾发专用券；想增加好评，就给留好评的主顾发专用券，想进步客单价就给高客单价的主顾发券。

04 营销动作规范化的前提，是产物和流程规范化

上文所说的卖货技巧现实是蜜雪冰城贩卖的规范化动作，而贩卖规范化的前提是产物规范化和流程的规范化。

据红餐网打听，在蜜雪冰城门店，绝大片面产物是由厂家同一制作的半制品，好比冰淇淋粉、奶茶粉等，而其余水果，都因此果酱罐头、谷物罐头的形式被送到店里，鲜果很少。这样能够非常大程度地低落消耗、延长留存时间。

而且产物在门店的制作流程相对简单，工作人员能够快速上手，快速出餐，同时也能节减大量的培训老本。

△图片来源于蜜雪冰城官网

好比蜜雪冰城非常抢手的产物之一——冰鲜柠檬水，在蜜雪冰城里面被称为“三步产物”，谙练的伙计制作一杯柠檬水只需求十几秒，且能同时做三杯。

能够说，从产物制作到工作人员培训再到新品研发， 蜜雪冰城频频夸大的即是规范化、易操纵和稳定性，而这才是它卖货非常基础的技巧 ，也是实在现范围化效应，开出2万+门店的基础。

非常后还要揭发一点，固然有辣么多家门店，但蜜雪冰城并不是靠加盟费赢利，而是经历自有提供链登第三方采购向加盟商“卖货”，也即是知足2万+门店所需求的物料、原质料，是其要紧收入来源。由此也就不难明白门店对其的重要性，以及进步门店卖货效率的意义地点。

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