ins风、日式风、产业风，细腻的店面装修，搭配门口的长队和摄影打卡的年轻人……近几年，这些在一线城市到处可见的网红店，从小县城的街道上冒出来了。 

刷刷抖音小红书，时常有这样的探店共享——没想到在我们这种十八线小县城也有了网红店。因为，从大城市回笼故乡的年轻人，正在把网红店“搬”进县城。

现在，大城市的网红店已经卷得样式迥异，朋分环境趋势。但在大品牌与连锁店还未分泌的下沉环境趋势，是不是另有更大的蛋糕值得深挖？ 

一名年轻的创业者报告我们：“北上广有，但我们这里没有的东西，即是县城*受迎接的。”

「后浪钻研所」找到了3位从大城市吸取网红店履历，回县城创业的年轻人。有人在步辇儿街左近开了样式迥异的轻食摒挡店，看到了下沉环境趋势对生活品格的高要求；有人在本县开了唯一一家酒吧，开业**天就卖光了库存；也有人驻扎县城，开了十年精品咖啡馆，连接接续地向大城市取经。 

这几位创业者都调查到，小红书和抖音渐渐抹平了县城与北上广花费者的品味差异，小县城的顾客也牢牢追逐着潮流生活方法，热衷于种草和打卡。 

但县城生意也没有设想中好做。 他们也发掘，不论酒吧、咖啡馆或是摒挡店，县城的花费者不爱高端和职业，而是追求一个有情面味、又能凸显生活品格的场域。 

以下是他们的自述。 

县城独占“审美红利”，助我撬走了爱吃肯德基和必胜客的人

在北京生活了10多年之后，我回到浙江慈溪县开了一家轻食摒挡店。 

那或是2018年，北京街头开始流行沙拉店，我本人也很稀饭吃摇滚沙拉。轻食健康餐是一阵风口，其时全国很多小城市都发掘了沙拉连锁店。 

慈溪离上海、杭州都很近，每到节假日，很多人都要到大城市去享受一番，生活方法深受大城市影响。我就想，在县城开一家沙拉店是个机会。 

我以前没有餐饮工作履历，沙拉制作又相对简单，学习成本低，花了不到3个月，我就开幕了，结果走了不少弯路。 

*大的疑问即是选址。我把店开在了一个宏伟上的富豪区左近，想迷惑少许对生活品格有追求的人。但这个区域人流量很有限，后来我才逐步分解到，餐饮惟有面向大众才气活下来。

第二是季节性疑问。我们店是春天开的，营收尚可，但一到冬天，沙拉的销量就非常暗澹。 

我开始从新思考本人的定位。在县城，轻食是不是个伪概念呢？除非是对身段特别苛刻的人，否则谁会一天到晚吃沙拉？而这片面人在县城又很少，我的顾客究竟应该是哪些人？ 

我进而调查到，肯德基、必胜客和豪客来牛排这种连锁餐厅，在小城是长盛不衰的。西餐连锁店曾是大家的童年影象，是每次考了高分才气去吃的糜费餐厅。但是当今，他们变得唾手可得，年轻人会对他们的产品和场景不写意。而另少许传统的西餐厅又太过正式，年轻人会感应拘束，短缺温度。 

就这样，我看到了环境趋势留给我们这些小个别户的一点缝隙——缔造一个有创意、审美，营建舒服的空间，在快餐之上增长社群属性，这是我们的核心优势。

因而，我丢掉了轻食店的标签，花70万成本新开了一家配备摒挡店，大约叫无版图摒挡。这次选址在县城*热闹的步辇儿街水路线左近，这里总丰年轻人来溜达。 

店面装修

我在菜品中加入西餐凝睇，也有中餐、日料，并把菜单分红春夏秋冬。除了牛排、烤鸡、意面等固定菜单，其余食品都邑随着季节调解，店里的装修也能让顾客感受到季节更替。 

店内餐品

无版图摒挡是小城市独占机会。 在大城市，你很少见到一个餐厅把菜品做得很杂。因为花费者有很多选定，想吃日料就能吃到很职业的日料店。餐饮店也变得很“卷”，平台接续细分，要做得充足职业才有机会。 

但在小县城就不同样，大家的口味没辣么抉剔，更多需要的是一个社群空间 ，家人同事聚在一起吃用饭、聊谈天，享受一下生活。若你非要走得特别垂直，反而不吃香。 

因而，物熹小食开幕了，就像“平地惊雷”，在这个小城惹起了惊动。每个月营业额40万，大约过了5个月，我回本了。 

大家开始是“看脸的”，我们小店走小清爽日式风。一走进来，原木色的桌椅，有鲜花、绿植和书籍、轻音乐，胡桃木的吊灯，十分和睦。 

我发掘这也是一个县城独占“审美红利”。同一时期，险些每个城市都冒出了少许相似样式的和睦小店。 花费者是对美有需要的。2018年左右，大城市开始流行“网红店”，只要装修漂亮，大家都邑一窝蜂去打卡摄影。 

物熹小食也是这样，前期，我险些没有做任何宣传，基本是自带流量。在县城鲜活的东西很少，稍有个装修有创意的店就会有人来围观。 

*火爆的时分，我们一天大约迎接400多客户，40多张桌子要翻台5次左右。很多年轻人来网红店打卡，他们用饭一小时、摄影三小时，在很大水平上赞助我们营销了，店的出名度就起来了。 

但他们的心也很难抓住。当今留下来的都是少许“熟客”，主要是女性和家庭客群。每到周末，就有妈妈带着小同事来店里，大约年轻的闺蜜约在这里聚餐。这些顾客都是曾经爱吃必胜客和肯德基的人。 

在 大城市，餐饮店面临的花费者是活动的、变更的。 但小城市不同，人是不变的。因此，小店就务必本人接续变更，每天给顾客鲜活感，才气留住顾客。

我也逐步发掘，物熹不能够满足那些夸大典礼感的客户的需要了，她们提着蛋糕艳服出席，但是左近的顾客都穿戴拖鞋寝衣，就会很尴尬。 

因此，在今年年的时分，我在物熹小食同一条街200米的处所又开了一家oma酒吧，“日咖夜酒”。 

固然两家店的品类是差未几的，但是oma的客单价大约是150，是物熹的两倍。 我们这个小城算是藏富于民，有少许小厂家，GDP也是百强县。 因此，大家是有花费才气的。 

oma定位的客户群体是更前卫的年轻人，更夸大典礼感和社群。若说物熹是文艺小清爽样式，oma餐酒吧即是很酷的样式，给大家供应一个解压的空间。这两个门店承载的态度是不同样的。 

偶然候，我会把开店当做一种创作，它不单单是一个门店，它要承载必然的生活态度。 若说物熹小食是对优越的社会干系的一种祝福，祝福你成为好妈妈、好先生、好女儿。那你推开oma的门就能够忘记你是谁的妈妈、先生和任何社会身份。 

oma的装修样式偏北欧风。 

后来我也发掘，县城对物熹这种店的需要更大，再承载两三家也没疑问。但是像oma这种定位的店，一个县城只能有一家。我们这里年轻人不算多，很多人去了大城市就不肯意回归了。 

当今，我们的团队从*初的3片面发展到了40片面。固然oma的客流量远不如物熹，但是营业额反而更高，物熹平均每个月40万左右，oma的话就在30到60万之间。 

若说小县城是“下沉环境趋势”，我反而觉得下沉环境趋势不料味着低端和粗糙。 在慈溪，大家对生活品格的追求反而更高。 以前在北京工作的时分，我每天坐地铁通勤，感受大家都灰头土脸的，一大早赶地铁，晚上加了班才回家，我也只想攒一点钱，不敢乱花。 

但是，在慈溪，生活比工作占比更高，更夸大生活的舒服感。大家更愿意朝九晚五，春天的时分去郊游，炎天也丰年轻人骑摩托车、玩滑板。因此县城的花费者也很有品味和情调，很多同事都在用很好的设计师品牌。 

小店是个能够转达生活态度的空间，我希望每个进来的顾客能慢下来生活，这和我们的小县城很搭——有山有水，可能并不算何等荣华，但是四季都舒服。 

县城唯一的网红酒吧，承包了所丰年轻人，尤为是小姐姐

我是从小在泗水县长大的内陆人，今年年左右，我调查到，我们县里险些没有夜生活。除了饭店和KTV，年轻人们险些没有另外选定。 

我不稀饭KTV，感受太落后了，就想找一家能够恬静坐着的酒吧，喝酒、谈天、听音乐。但想找酒吧，就得去泗水左近的临沂和济宁。时间久了，我就想，索性本人开一家吧。 

我**次创业的年头很简单，即是做那些其余县干得挺好，但是我们县没有的东西。

我开始考查大城市的酒吧，好比日照、郑州、南京的酒吧，本人在网上学酒水常识，这次创业纯粹试水，我要把预算压到*低，不超过30万。县城房租很便宜，我的店面高低两层，一共200多平，一年下来租金只要4万多。 

刚开始，我想在二楼做少许单间，若有人想玩脚本杀大约打牌能够来二层。但是后来发掘大家并无这个需要，很多人来酒吧是为了分解新同事，来以前都邑好好打扮，希望让更多人看到，反而更稀饭一层。 

酒吧刚开幕，灯光还相对亮，利便大家谈天、打牌

在县城宣传新店，依附熟人社会，因为我是内陆的，主要靠同事圈打响名号。 县里突然出了一个文娱的地方，在某个时间段，本地人只要打开微信同事圈，就会被我的酒吧开业消息刷屏，这个影响力是很大的。 

刚开业，我们家生意特别火爆。店里13张桌子，晚上6点开到破晓2、3点，连接爆满，一夜迎接了60多桌，出了2000多瓶精酿啤酒，直接把堆栈卖空了，**天的营业额就有好几万。后往返归到正常环境，每天也大几千块。 

每天营业结束后网络的空瓶子

我们是县里唯一的酒吧，承包了所丰年轻人。 酒水均价都在15左右一瓶，人均花费50-60元，我的初志即是开一个环境不错、费用亲民的酒吧。因为我也是本县人，定价务必在我的可接管局限内，若我都不能够接管，这个酒吧必定不能够活了。 

起初我也尝试过调鸡尾酒，但很快就摒弃了。 

开始，县城里的花费者没在其余处所喝过这种酒，好喝与否也收不到任何反馈。其次，调酒很铺张时间，一杯鸡尾酒*快也要15分钟才气做完。我们其时的生意太火爆，十个伙计都忙不过来。而且，调酒实在并不赚钱，洋酒的成本太高了，我这一杯长岛冰茶只卖29，轰炸机是*贵的，也只要40多，都是赔钱卖的。 

五六十一杯的特调酒在县城不会有人买账，质朴、接地气的酒*受迎接，宏伟上是没有环境趋势的。

县城酒吧特色：辣子鸡配啤酒、黄瓜蘸酱

很多人看到酒吧挺赚钱，县里在2年以内又连续冒出了7家酒吧，大家样式都挺像，还打起了费用战。逐步地，顾客也觉得不鲜活了。我的客流量也降落了很多。尤为炎天是酒吧的淡季，很多人就选定光膀子撸串，不会来酒吧了。 

我觉得这样不行，务必要做点转变，重回巅峰。因而2022年4月，我就从新装修，目标是革新出一个网红打卡点。

开始是灯光。以前我们家灯很亮，有点像大排档，另有人会打牌。但是我发掘，南京的酒吧都很暗，以红蓝色灯光为主，很有空气感。我还在小红书上看到水泥墙面的产业风酒吧很流行，也模仿着调解了一下。除了装修，我也调解了产品，增长了少许颜值高的“网红啤酒”和果味啤酒。 

我想，酒吧里务必要有一个愿意让大家摄影发同事圈的网红打卡点，让他人一眼辨识出这是我们的酒吧。因而，我花了近1万块做了一个月球灯，下了血本。效果还不错，顾客觉得特别“出片儿”。 

我把这些拍成视频发在抖音上，很快就上了同城热门。抖音同城对小店的宣传推广特别有效，尤为是县城，年轻人都在刷。线上推广，我基本就靠抖音和小红书，因为我们县城很小，没人看大众点评去花费。抖音加上同事圈就能笼盖90%的人群了。 

5月1号，酒吧从新开幕，当天又是爆满，大家都以为换了老板呢。 

这次偏向调解，我也 算从新挑选了顾客群——戴金链子的年老基本不来了，来店里的年轻女生变多了，能占到六成。 

我感受一个酒吧，若女生多，基本就能活下去，若来的都是男生，可能就干不下去了。我也问过常来酒吧的同事，你来酒吧是为了什么？他回覆很直接：“分解年轻的小姐姐。”我就想，那小姐姐稀饭什么样式呢？即是网崇高行，但是我们县城里没有的东西。

当今，来店里的人都是恬静喝酒谈天，也没有人打牌了，空气越来越好。我觉得这也能给来店里的女生供应少许安全感吧。对一家县城酒吧来说，给顾客安全感是一件特别紧张的事情。 

在十八线小县城做精品咖啡店，追上省城城市的时髦就够了

我是登封内陆人，2013年，我和老公一起在内陆经营了一家拙醒咖啡，到当今已经有10年了。 

登封算是个十八线小县城，从北环到南环，开车只需要10分钟，基本没有咖啡文明，至今也没有一家星巴克。我本人**次喝咖啡是在郑州的星巴克，倒没觉得多好喝，只是感受，哇塞，我竟然能喝上三十块钱一杯的咖啡。 

后来，我在武汉上学、工作，待了8年，读研的时分接触到自力咖啡馆，才晓得有手冲、卡布奇诺和拉花的存在，很入神，也空想着有一天开一个属于本人的咖啡店。因而，刚工作不久，我们一起下野回老家开了精品咖啡馆。 

2013年时，我觉得本人踩到了咖啡店的风口。那一年，郑州大约开了200多家咖啡店，少许连锁品牌，好比漫咖啡，也在扩大。我们都以为咖啡馆的春天来了。可事实上，那200多家咖啡馆在一年后就只剩了30多家。

起初，我们有点心高气傲，齐心只想做*纯粹的咖啡馆，不卖其余的东西。在咖啡馆界也有个鄙视链，做手冲的瞧不起做奶咖的，做奶咖的瞧不起乱搭配其余东西，咖啡馆瞧不起做奶茶的。 

我们也堕入了这个怪圈，只陷溺于咖啡技术本人，花了很多心理去学习手冲。在这个当今年轻人平均工资惟有2000多的小县城，我们的咖啡卖23块一杯，结果不可思议。**年，我乃至体验过一整周卖不出一杯咖啡的滋味。 

当咖啡店面临停业的时分，一名先生报告我，在县城开咖啡馆，你开始要生计下来，才有机会让他人晓得你的咖啡有多好，哪怕是卖面包、卖甜点，乃至卖烤肠，总要先活下去。

就这样，我们开始上烘焙、甜点，乃至还上过意大利牛排、炸鸡。咖啡也有淡旺季，对我们这座留守县城来说，暑假即是旺季。但是一到春天，生意就会很差，这个时分就要卖少许沙拉、全麦面包、减肥餐搭配起来。 

咖啡搭配甜品，相对受迎接

我也开始拓客。2013年微信刚刚流行，私域流量还很好做，我就每天用摇一摇加左近的人，走在路上就摇，加了很多内陆人。我也在种种宝妈的群里刷存在感、打广告，一年下来加了有一万片面，有一片面人就逐步造成了我的客户。 

县城的精品咖啡文明相对匮乏，大家对咖啡的设想还停顿在连锁品牌和速溶。 好比，少许连锁咖啡品牌刚刚下沉到我们这个县城，美式只卖4块钱一杯，就很受迎接。我们的咖啡是23块，有人说我们是“抢钱”。实在这十年我们险些没加价，主要是为了多蕴蓄堆积少许年轻的客户群体，但大家或是会觉得贵。 

既然县城没有成熟的花费者，那我就做花费者教育，让大家打听我们的咖啡为何更职业。 我会定期做少许小型的线下交流会，每一年4到8场，把咖啡机摆出来，给顾客演示把浓缩萃掏出来是什么样，怎样去拉花，也会给他们看咖啡果是什么样的。有少许人不妨为了不收费喝咖啡来参加的，但是听过之后会更打听咖啡文明，也会更信任我们。 

咖啡共享会现场

开店十年，当今大片面是稳定的老客户，有人至多一年花费了 136 次，顾客大片面是25-30岁，但是更年轻的花费者，实在我们没有抓住，他们都被奶茶文明抓走了。

为了跟上大城市的措施，我们也会去北上广的奶茶店学习，大约十年前，我们店就上了有奶盖的饮品和杨枝甘露，当时分北京上海还没流行起来呢。结果收成了一大波差评。很多顾客**次喝到这个东西，一时半会不能够接管。 

但是过了几年，等喜茶火起来之后，我们内陆的一个小伙子开始借鉴喜茶，就很受迎接。我剖析了一下，我们大约是在毛病的时间赶上了风口，风还没从上海吹到登封呢。 

后来我们吸取教导，不再跟北上广同步，而是追在郑州的背面 ，效果就好了很多。但我或是会为这件事情忧愁。 

是口味的疑问吗？不是，或是年轻花费者有一种赶时髦的生理。

这两年，很多年轻人突然到店里点名喝生椰拿铁，我还挺惊奇的。这个环境和瑞幸在郑州大面积开店有干系，实在这对我们来说也是一件功德，相当于有资本来做花费者教育了。

固然，资本要下沉到我们这种十八线小县城，我也会思考应对计谋，我选定连续往下沉到乡镇，乡镇青年的花费才气也挺高的。近来，我调查到很多来自乡镇的年轻人来我们店里相亲，大约打卡。很多人看起来也是**次来，乃至另有点怯懦的，就会让我想起本人**次去喝星巴克的不从容。 

但我觉得他们都是很好的顾客，对咖啡文明填塞好奇，但在乡镇找不到处所来尝一尝，他们反而是更乐于接管我们店里咖啡文明的一群人。 

实在，在县城*大的经营困境不来自环境趋势，反而是在用人上。通常在大街上，我险些看不到年轻人，但是因为不需要买房，他们也不太愿意去吃苦了。在咖啡店打工一点也不文艺，要做很多膂力活，或是挺辛苦的。 

我们向顾客展示咖啡制作的过程

我们的咖啡师和烘培师职员流失很快，伙计大片面是女性，等我手把手带出来一片面之后，她可能就会成婚、生子，当全职主妇了。在第五、六年的时分，我们就堕入了这个怪圈，乃至一度无法营业。 

经营近十年，我历来没有经历过很悠哉的阶段，每天都要卯足了劲去挣房租、水电、工作职员的工资，才气生计下去。也时常有同事说，你用这个精神在郑州，估计早就开好几家店了吧。 

在县城做网红店确凿欠好做，我也见过太多年轻人，斗志昂扬地冲进这个行业，带着父母攒下的半辈子血汗，末了血本无归。因此，我或是会劝大家要谨严。 

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