9月14日，在东方甄选直播间内，智纲智库（王志纲工作室）首创人王志纲与俞敏洪、董宇辉谈天时称，“我历来不吃，预制菜是猪狗食。”此言论很快便引发网友热议。

而后，智纲智库工作职员回应媒体称，王志纲上述言论属于直肚直肠的个人讲话，是作为一个美食家身份来说自己的感觉，不针对某一个行业或某一个个别。

固然这场风波非常终被定义成了直肚直肠的个人讲话，但究竟上，关于预制菜的谈论从未休止过。

风口上的预制菜，真的有这么不堪吗？

谁在吃预制菜？

将预制菜比作“猪狗食”的说法，让不少因为种种原因选定吃预制菜的花费者感觉到了无端的冒犯。

28岁的刘女士单独一人在广州租房生活，今年4月，她在直播间买了一次预制菜，今后便入坑了，“**次买的是宫保鸡丁，吃完以为口感还不错，就又入手了几次。”刘女士称，因为工作忙，自己下班回到家经常很晚，一个人买菜做饭时间久还容易造成铺张，现在有了预制菜方便了许多，“加热就好，滋味也还过得去，费用比外卖便宜少许。”现在的她买了不少预制菜囤在冰箱里，每周都要吃上两到三次。

家住北京的贾女士则表示自己很早就听说预制菜了，但是没买过，前不久由于疫情囤了少许预制菜，才发现了新大陆，“现在都不怎么点外卖了，经由加工的预制菜吃起来更有空气感，现在同事来家里聚餐，赶时间的话也会用预制菜来做。”

和刘女士、贾女士相似的历史正成为当下许多人的实在写照。百度指数表现，2022年“预制菜”相关搜索同比高潮877%。现在年“五一”时代，京东超市预制菜成交金额同比增进超250%；“ 618”数据表现，预制菜成交额同比增进203%。

在云云巨大的需求中，不同年龄层的花费者对于预制菜的需求偏好不同。

艾媒征询公布的数据表现，中国预制菜花费用户要紧是27-39岁之间的中青年，占比为58.4%，这年龄段大片面属于领有孩子的家庭，经常在家做饭，而且对康健的请求更高。其次是40-49岁的人群，占比为20%，他们来自家庭和工作的双重压力更大，把预制菜作为简化下厨和保证家人营养的补充。

而占比14%的为26岁以下年轻人群，他们原本没有做饭习气，但对于选购速食外卖有品格请求和摄生追求，加上本身个性化和多元化的花费特点，对预制菜有着较高的接管度和认知度。

值得一提的是，据《2022即享食品花费趋向汇报》表现，与今年年相比，2021年银发族预制菜的采购数目增进了190%。

除通常生活场景外，预制菜乃至还进来了航空餐菜谱，成为宇航员们的食物。今年6月5日，神舟十四号载人飞船胜利发射，而天舟四号早在5月10日就送去了近5吨的物资，其中大片面是食品，不乏鱼香肉丝、宫保鸡丁等预制菜品。

预制菜办理了什么疑问？

伴随花费市场的火热，国内不少企业也首先关注预制菜这弟子意，争相结构C端预制菜，推出相关菜品。

不少预制菜在终端市场也获得了不错的结果。《2022即享食品花费趋向汇报》表现，正直猪肚鸡与安井酸菜鱼、海文铭佛跳墙等产物配合入选“招牌预制菜五大热销产物”；贾国龙工夫菜从推出至今，零卖业务贩卖曾经跨越3亿元。

对不少企业而言，预制菜正成为增进的第二曲线。而对于不少花费者而言，预制菜的发现也办理了他们的少许潜在需求。

首先，其时间老本被日益量化后，不少有了一定经济条件的年轻人首肯接管“用款项换时间”的花费方法，他们做饭不再考究“食不厌精，脍不厌细”的规则，反而是更夸大效率，而预制菜“快手菜”“懒人菜”的特点，让这些年轻人能够省去买菜、洗菜、切菜等程序，就能在家烹饪、享用美食。预制菜搭配好的调味也办理了片面花费者厨艺不精的疑问。

其次，各式百般的预制菜也知足了花费者的多样化用餐需求。

在此之前，家庭厨房的出品往往是少许咱们多见的家常菜，花费者要吃到少许硬菜、特点菜只能去餐馆、酒楼。而如今，在各大到家的买菜平台上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墙、隆江猪肘、盐焗手撕鸡、卤肥肠等特点的预制菜，很大限制地保存了菜品的风味和鲜活度，花费者在家也可享用各式菜肴的甘旨。

预制菜为何争议不断？

预制菜确凿知足了不少花费需求，但自从其发现后，缠绕在其身上的争议也从未休止过。为何会这样？咱们逐一剖析。

首先一个不可忽视的原因是，当前国度对预制菜并无一个相对明白、巨子的定义，公共对预制菜的认知还停顿在起步阶段，市场抵花费者的教诲也不敷成熟和充分。

许多不打听还是对预制菜一知半解的花费者，把预制菜等同于料理包，觉得其“不敷鲜活”“没营养”“欠好吃”。

其次，预制菜市场泥沙俱下，市面上的少许预制菜在口味复原度、性价比喻面另有很大提升空间。

一位曾在网上买过佛跳墙、花胶鸡等预制菜的网友表示，预制菜尝鲜还行，但是和职业餐厅制作出来的菜品真的差别很大。她表示，她曾经采购过两次花胶鸡的预制菜，固然是不同的牌子，但是滋味都非常相似，汤看着金黄浓郁，但是吃进嘴里真的一言难尽。

另有花费者反映，抛开片面电商平台9.8元包邮的佛跳墙等极端产物，正轨品牌的预制菜费用并不便宜，一份配好的荤菜，费用在二三十元摆布，乃至几百、几千都有大概，费用不厚道，性价比太低。

非常后，预制菜行业介入者浩繁，且短缺行业同一规范，埋下了少许食品平安隐患。市场上的少许预制菜也确凿被暴光过食安疑问，给花费者留下了阴影。

《2022年中国预制菜行业开展趋向钻研汇报》表现，47.8%的花费者都觉得预制菜的食安疑问需求改进。江苏省消保委今年公布的《预制菜花费观察汇报》也表现，花费者对于预制菜非常体贴的是食品平安疑问，占比靠近三成。

种种成分交叉，造成了预制菜虽在风口之上，却也争议不断的局面。未来，预制菜要连接开展，也需求重点办理上述三浩劫题。

包含，突破“一次性花费”的约束，在口味、出品上精益求精，更多地从花费者的需求出发，朝着营养均衡、低脂低盐的方向改进；以免食安疑问，从生产到上市整个链条都不轻松，不但要经历规范订定来规范生产经营和提供链经管，同时还需求进一步晋级生产、保鲜、运输等技术。

总的来看，未来预制菜想要真正霸占花费者的餐桌，另有很长一段路要走。

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